開いた容器では、水を加熱しても、温度は一定以上に上がらない。一方、閉じた容器では、水もその蒸気も、非常に高い温度に達する。蒸気圧は、数気圧になるであろう。この事実を示す器具が、パパンの圧力釜である。パパンが、骨から栄養分を抽出するために発明した。