比重の違う酒を幾重の層にも重ね合わせたカクテルのスタイルを「プース・カフェ」という。"プース"とはフランス語で"押しやる"の意味。コーヒーのあとに飲むもの、つまり食後酒のことを意味する。複数の酒を層状にしたものの総称で、なかでも最も美しいといわれるのが「レインボー」と呼ばれる7層に分かれた「プース・カフェ」。材料となる酒は、それぞれのバーテンダーが工夫を凝らし、きれいな色彩の重なりを表現している。